Chả Cua

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món chả cua gồm có:

- 1kg cua thịt - 100g củ hành, tỏi 1 củ, nước mắm, đường, tiêu - 400g nấm mèo, muối, bột ngọt - 100g bún tàu thứ tốt - 100g mỡ thịt - 5 trứng vịt - 1 miếng lá chuối - ngò, 2 trái ớt đỏ.

Cách làm:

Các bước thực hiện món chả cua

- Cua rửa sạch, hấp chín, để ráo nước, gỡ thịt lấy.
- Bún tàu ngâm nước độ 5 phút, rửa sạch, cắt ngắn 3cm.
- Nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, bằm hơi nhỏ.
- Ớt tỉa hoa.
- Mỡ thịt luộc hơi chín, thái nhỏ sợi như cọng bún tàu.
- Hành, tỏi xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Thịt cua vắt lại cho ráo nước, cho vào tô lớn, cho nấm mèo, bún tàu, mỡ thịt thái chỉ, hành tỏi băm nhỏ, trộn đều.
- Lấy 5 lòng trắng, 3 lòng đỏ trứng vịt đánh tan, cho vào tô cua, trộn đều, nêm nước mắm, tiêu, muối, bột ngọt cho vừa ăn là được, cho thêm 2 muỗng súp dầu vào cho chả được ngon.
- Khuôn chiếc thoa đều dầu, cả đáy và chung quanh khuôn, trút chả vào, đem hấp chín (hoặc có lò nướng càng ngon).
- Chả chín, đem ra dùng miếng lá chuối có thoa chút dầu đè lên mặt chả cho chả được dễ chặt.
- Hai lòng đỏ trứng vịt chừa lại lúc này cho vào chén, cho 1 muỗng cà phê đường vào, dùng muỗng quậy cho tan đều, đổ lên mặt chả đã chín, đem hấp trở lại, chả chín đem để nguội.
- Cho chả vào đĩa, cắt ớt tỉa hoa lên giữa miếng chả, dùng lá ngò cắm chung quanh trái ớt, giả như lá ớt chung quanh đĩa.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: chả cua

Cơm Thập Cẩm

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món cơm thập cẩm gồm có:

½ kg gạo thơm – 100g xá xíu – 100g jambon – 100g tôm khô – 3 hột vịt muối – 1 cặp lạp xưởng – 200g củ năng, 50g nấm đông cô, 5 tai nấm mèo – 300g dừa nạo – 1 củ hành tây – 1 củ tỏi, 100g củ hành ta – muối, đường, tiêu, bột ngọt, xì dầu - ớt, ngò – 100g đậu petit pois, hành lá, 1 củ cà rốt.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: cơm thập cẩm

Gạo vo sạch, để ráo. Dừa nạo vắt lấy nước cốt.
Cho gạo + nước cốt dừa vào nấu cơm (cơm thật khô), cơm chín tới xới để nguội.
Hột vịt muối rửa sạch, luộc chín, lấy lòng đỏ mài nhuyễn. Jamnon xắt hạt lựu. Tôm khô ngâm nước, rửa sạch, để ráo. Xá xíu xắt hạt lựu. Củ măng gọt vỏ, xắt hạt lựu, xào chín. Lạp xưởng chiên chín, xắt hạt lựu.
Hành lá xắt nhỏ. Đậu petit pois luộc chín. Cà rốt gọt vỏ xắt hạt lự, xào chín. Tỏi băm nhỏ. Củ hành ta ½ băm nhỏ, ½ bào mỏng phi vàng. Củ hành tây xắt hạt lựu.
Nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch, xắt hạt lựu. Nấm mèo ngâm nước rửa sạch, xắt sợi. Ớt tỉa hoa 1 trái, xắt khoanh 1 trái.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào phi hành, tỏi cho thơm. Đổ cơm vô chiên + lòng đỏ hột vịt muối mài nhuyễn trộn đều. Sau đó cho jambon + lạp xưởng + nấm đông cô + củ năng + cà rốt + đậu petit pois + nấm mèo + củ hành tây + tôm khô + xá xíu + hành lá xắt nhỏ vào chiên đều. Nêm 1 muỗng cà phê muối + 4 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột ngọt + ½ muỗng cà phê tiêu cho vừa ăn.

Trình bày:
Cho cơm ra đĩa oval rải ngò, hanh phi lên mặt giữa cắm 1 trái ớt tỉa hoa.
Dọn ăn nóng với nước tương + ớt xắt khoanh.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: cơm thập cẩm

Thịt Kho Tàu

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món Thịt kho tàu gồm có:

500g thịt ba rọi (hoặc thịt đùi, thịt chân giò) – 6 trứng vịt – 1 trái dừa xiêm – hành, tỏi, chanh – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: Thịt kho tàu

Thịt ba rọi (mua được loại rút sườn sẽ có nhiều nạc hơn) rửa sạch, cắt miếng vuông to 4x6cm. Ướp thịt với ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê nước mắm + nước màu dừa + hành, tỏi bằm + 1 muỗng cà phê nước cốt chanh để thấm 30 phút. Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ.
Nước dừa xiêm lọc qua rây để không bị lợn cợn, cho vào nồi nấu sôi, cho thịt vào, (nước phải ngập mặt thịt, nếu thiếu cho thêm nước sôi), để thịt sôi một lúc, hớt bọt kỹ xong giảm nhỏ lửa. Cho trứng vịt vào nồi kho với thịt, nêm lại vừa ăn, kho lửa riu riu cho đến khi thịt mềm là xong.
Món này dùng chung với cơm, ăn kèm dưa giá, dưa chua hoặc rau ghém, rau luộc.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: Thịt kho tàu

Lẩu Mắm

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món: lẩu mắm

500g mắm cá sặc hoặc cá linh – 1,2kg cá bông lau hoặc cá lóc
400gcá chẻm lấy phần nạc, 300g thịt ba rọi – 300g mực tươi, 2 trái cà tím nhỏ - 300g tôm bạc thẻ, 300g thịt heo quay – 2kg bún nhỏ - 3 tép sả, 60g hành tím, 60g tỏi, 4 trái ớt – rau thơm, bông sung, 5 trái đậu bắp, ½ trái thơm, rau đắng, bắp chuối – muối, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: lẩu mắm

Cho mắm vào nồi với 2 lít nước lạnh, nấu sôi cho mắm tan hết thịt, lược lại bỏ xương. Nêm đường, bột ngọt vừa ăn dùng làm nước lẩu.
Cá bông lau làm sạch, cắt làm hai. Cá chẻm xắt mỏng, xếp ra đĩa (ướp chút tiêu, bột ngọt).
Thịt ba rọi xắt lát mỏng, cỡ bằng 2cm. Thịt heo quay xắt miếng.
Mực chà muối, rửa sạch, xắt mỏng, miếng vuông 3x4cm (lạng xéo cho mực bong lên đẹp), xếp ra đĩa.
Cà tím gọt sạch vỏ, cắt ngắn 4cm, cắt dọc lại làm 4.
Tôm lột vỏ, chà muối, rửa sạch, xẻ lưng lấy chỉ đen chừa đuôi, xếp ra đĩa (ướp chút tiêu, bột ngọt).
Sả bằm nhuyễn. Tỏi bằm nhỏ.
Hành tím bào mỏng, phi vàng.
Ớt bào nỏng, băm nhuyễn 1 trái, còn lại xắt mỏng.
Thơm bỏ cùi, xắt miếng mỏng, nhỏ. Đậu bắp xắt xéo dày 5 ly. Rau đắng rửa sạch, lặt bỏ gốc.
Bông sung tước sơ, rửa sạch, cắt khúc 4-5cm.
Bắp chuối ngâm nước lạnh pha chanh hoặc giấm, khi dùng vớt để ráo.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi hành, tỏi, ớt vàng thơm, cho thịt ba rọi vào xào sơ cho thịt săn lại.
Xếp cà tím dưới đáy lẩu, kế tiếp là đậu bắp, chế nước lẩu mắm vô, cho sả, hành, tỏi phi lên mặt lẩu.

Trình bày:

Cá, tôm, mực, thịt heo và thịt quay xếp ra đĩa. Các loại rau xếp ra một đĩa khác.
Nước lẩu sôi, gắp từng thứ nhúng vào lẩu vừa chín tới, cho ra chén, nhúng các thứ rau lẩu, ăn nóng với bún, chanh, ớt.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: lẩu mắm

Gỏi Mực

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món gỏi mực gồm có:

1kg mực ống, dày – 2 trái chanh tươi - 1 ít gừng – 100g đậu phộng - 2 củ hành tây trắng – 100g hành tím – muối, mắm, đường, dầu ăn, tỏi, ớt, giấm – rau răm, ngò, quế.

Cách làm:

Các bước thực hiện món gỏi mực

Mực làm rửa sạch, đầu mực cắt đôi, khứa xéo trên con mực, xong xắt miếng vừa ăn.
Chảo dầu nóng, phi thơm hành tỏi, cho mực vào xào chín, nêm vừa ăn. Nhắc xuống để nguội.
Gừng bỏ vỏ xắt sợi xào chín. Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường, khi gần trộn vớt để ráo. Chanh vắt lấy nước. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ, giã vừa nát. Rau răm, quế rửa sạch xắt nhỏ. Hành tím xắt mỏng phi vàng. Ớt xắt mỏng. Ngò rửa sạch.
Trộn tất cả mực, hành tây, gừng, phân nửa đậu phộng, hành phi, ớt, rau răm, quế. Nêm vừa chua chua, ngọt ngọt, cay cay là được.
Xếp ra đĩa, rắc phân nửa đậu phộng còn lại, rau răm, quế, ớt, hành phi, tiêu. Trang trí vài cọng ngò.
Dùng với nước mắm tỏi, ớt và bánh tráng nướng.

Chúc các bạn thực hiện thành công  món: gỏi mực

Canh Nghêu Nấu Với Bầu

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món canh nghêu nấu bầu
- 2kg nghêu
- 300g bầu non
- Ớt bột, hành tím, hành lá, ngò
- Muối, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
- Bột ruốc.

Cách làm:

Các bước thực hiện món canh nghêu nấu bầu

Nghêu rửa sạch, cho nghêu vào nồi cùng với 2 chén nước nấu sôi, nghêu vừa hé miệng, bắc xuống cạy lấy nghêu, nghêu phải vừa chín tái mới đạt yêu cần. Để riêng nước luộc nghê. Bầu gọt vỏ, xắt sợi dày. Hành lá, ngò xắt nhỏ, hành tím bằm thật nhuyễn.

Ướp vào nghêu hành tím bằm nhỏ + ¼ muỗng cà phê ớt bột (có thể cho ớt nhiều hoặc ít hơn tùy theo ăn cay nhiều hay ít) + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu, để khoảng 10 phút. Chảo dầu nóng (2muooxng súp dầu) cho nghêu vào đảo đều rồi tắt bếp.

Lược lại nước luộc nghêu, thêm vào ít nước cho tất cả chừng một lít là vừa (vì khi nấu, bầu sẽ ra nước). Nấu sôi, thả bầu vào, bầu vừa chín nêm lại với chút xíu muối và 2 muỗng cà phê bột ruốc, cho nghêu vào, để sôi lại, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc hành ngò và chút tiêu bột lên canh, ăn nóng.

Có thể thay bầu bằng rau muống với số lượng vừa đủ, lặt rửa sạch, cắt khúc ngắn. Nếu dùng rau muống thì cho thêm vào canh 1/3 muỗng súp gừng non cắt sợi thật nhuyễn nếu thích.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: canh nghêu nấu bầu

THỊT BÒ KHO GỪNG

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Thịt bò kho gừng
500g thịt bò (loại thịt thăn) – 300g mỡ thăn – 200g gừng tươi – hành, tỏi – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, nước tương, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món  Thịt bò kho gừng
Thịt bò rửa sạch, xắt miếng dày khoảng 5 ly, bản to 4x6 cm. Ướp thịt với tỏi băm nhỏ + tiêu + bột ngọt + nước tương để 30 phút cho thấm gia vị.
Mỡ rửa sạch, xắt dài bằng miếng thịt bò, nhưng bản chỉ bằng 1/3 miếng thịt. Đặt mỡ vào giữa miếng thịt bò, cuốn lại, dùng dây buộc chặt.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch xong xắt mỏng.
Xếp một lượt gừng xuống đáy nồi, xếp thịt bò lên trên. Cho vào nồi nước sôi pha nước mắm + đường (nước sâm sấp thịt). Nấu sôi lên, hớt bọt, sau đó đậy nắp lại, nấu nhỏ lửa cho tới khi thịt mềm, nước sền sệt, nêm lại vừa ăn nhắc xuống.
Khi ăn gắp thịt ra, cắt bỏ dây, xắt thành từng khoanh, xếp ra đĩa, rưới nước thịt lên. Món này ăn nóng với cơm.

Chúc bạn thành công với món  Thịt bò kho gừng