Nguyên liệu cần thiết cho món chả cua gồm có:
- 1kg cua thịt - 100g củ hành, tỏi 1 củ, nước mắm, đường, tiêu - 400g nấm mèo, muối, bột ngọt - 100g bún tàu thứ tốt - 100g mỡ thịt - 5 trứng vịt - 1 miếng lá chuối - ngò, 2 trái ớt đỏ.
Cách làm:
Các bước thực hiện món chả cua
- Cua rửa sạch, hấp chín, để ráo nước, gỡ thịt lấy.
- Bún tàu ngâm nước độ 5 phút, rửa sạch, cắt ngắn 3cm.
- Nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, bằm hơi nhỏ.
- Ớt tỉa hoa.
- Mỡ thịt luộc hơi chín, thái nhỏ sợi như cọng bún tàu.
- Hành, tỏi xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Thịt cua vắt lại cho ráo nước, cho vào tô lớn, cho nấm mèo, bún tàu, mỡ thịt thái chỉ, hành tỏi băm nhỏ, trộn đều.
- Lấy 5 lòng trắng, 3 lòng đỏ trứng vịt đánh tan, cho vào tô cua, trộn đều, nêm nước mắm, tiêu, muối, bột ngọt cho vừa ăn là được, cho thêm 2 muỗng súp dầu vào cho chả được ngon.
- Khuôn chiếc thoa đều dầu, cả đáy và chung quanh khuôn, trút chả vào, đem hấp chín (hoặc có lò nướng càng ngon).
- Chả chín, đem ra dùng miếng lá chuối có thoa chút dầu đè lên mặt chả cho chả được dễ chặt.
- Hai lòng đỏ trứng vịt chừa lại lúc này cho vào chén, cho 1 muỗng cà phê đường vào, dùng muỗng quậy cho tan đều, đổ lên mặt chả đã chín, đem hấp trở lại, chả chín đem để nguội.
- Cho chả vào đĩa, cắt ớt tỉa hoa lên giữa miếng chả, dùng lá ngò cắm chung quanh trái ớt, giả như lá ớt chung quanh đĩa.
Chúc các bạn thực hiện thành công món: chả cua
